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1、油茶的根系生长特性
油茶属直根植物，主根发达，幼年阶段主根生长量一般大于地上部分生长量，成年时正好相反，成年时主根能扎入2-3米深的土层，吸收根主要分布在5-30厘米的土层中，且以树冠投影线附近为密集区，根系生长具有明显的趋水趋肥性。
油茶根系每年均发生大量新根，每年早春当土温达到10℃时开始萌动，3月份春梢停止生长之前出现第一个生长高峰，这时的土温17℃左右，其后与新梢生长交替进行，当温度超过37℃时根系生长受到抑制，所以夏季树蔸基部培土或覆盖草能降低地温，减少地表水份蒸发，利于根系的生长。9月份，果实停止生长至开花之前又出现第二个生长高峰，这时的土温度是大约27℃，含水量17%左右。12月后生长逐渐缓慢。
2、油茶的新梢生长
油茶的新梢主要是由顶芽和腋芽萌发，有时也从树干上萌生的不定芽抽发。油茶顶端优势明显，顶芽和近顶腋芽萌发率最高，抽发的新梢结实粗壮，花芽分化率和坐果率均提高。树干不定芽萌发常见于成年树，有利于补充树体结构和修剪后的树冠复壮成型。
油茶幼树生长旺盛，在油茶主产区立地条件好，水肥充足时，一年可抽发春、夏、秋和晚秋等多次新梢，进入盛果期后一般只抽春梢，生长旺盛的树有时亦抽发数量不多的夏秋梢。
春梢是指立春至立夏间抽发的新梢，数量多，粗壮充实，节间较短，是制造和积累养分的主要来源之一；也是主要的结果枝，强壮的春梢还可以成为抽发夏梢的基枝。春梢的数量和质量，决定于树体的营养状态，同时也会影响到树体生长，当年开花和来年结果枝的数量和质量，所以，培养数量多、质量好的春梢是争取高产稳定的先决条件之一。
夏梢是指立夏到立秋间抽发的新梢，一般集中于6-7月间抽发。幼树能抽发较多的夏梢，促进树体扩展，初结果树抽发的夏梢，少数组织发育充实的也可当年分化花芽，成为来年的结果枝。
秋梢是立秋到立冬间抽发的新梢，一般在9-10间抽发，以幼树和初结果的或挂果少的成年树抽发较多，但由于组织发育不充实，不能分化花芽，在亚热带北缘的晚秋梢还容易受到冻害。
3、油茶的开花结果习性
在正常栽培情况下，油茶实生树一般3-4年开花结果，而油茶嫁接树则提早2-3年，造林后4-6年开始挂果并有一定产量，6-8年后逐渐进入盛果期。一般盛果期平均亩产茶果200-600千克，优良新品种亩产茶果1500千克以上。
油茶的芽属于混合芽，花芽分化是从5月份春梢生长停止后，气温大于18℃时开始，当年春梢上饱满芽的花芽原基较多，以气温23-28℃时分化最快，到6月中旬已能从形态上区分出来，7月份时已可通过解剖观察到花期的各个主要部分了，但要到9月份才能完全发育成熟。
油茶的挂果能力与结果枝或结果母枝的质量和数量密切相关。所谓结果枝是指在当年春季由混合花芽抽发的新梢，该新梢能分化出花芽，并能当年开花结果。
油茶花期在长江流域主产区为10月下旬到12月上旬，以11月中旬为盛花期，开花时间通常为每9:00-15:00。
油茶开花坐果后，在3月份第一次果实膨大时有一个生理落果高峰。7-8月是油茶果实膨大的重要高峰期，这个时期的果实体积增大占果实总体积的66%-75%，也可能存在第二次落果高峰。8-10月份为油脂转化和积累期，其中8月中旬至9月初、9月底至10月采收前有两个高峰，油脂积累占果实含油量的60%。油茶“寒露籽”和“霜降籽”类型分别于10月上旬和10月下旬成熟。
